soy 49% femenina xD

Para saber que tan femenina(o) eres, pon x junto a cada cosa que sea verdad. Cada x es 1%! Pon en el titulo "soy___% femenina"

[x] Mis uñas siempre estan arregladas.
[] Durante el verano solo uso chanclas
[x] Mis jugetes favoritos eran Barbies.
[] Mi color favorito es rosa.
[x] Hice/hago gimnacia.
[x] Amo las faldas.
[] Hollister es una de mis tiendas favoritas.
[x] Jeans apretados son los unicos pantalones que uso.
[x] Amo el chocolate.
[x] Nunca he tenido un empleo de verdad

[x] Mi cabellos siempre esta desenrredado.
[x] Tengo 8 o mas fotos en Myspace/ Facebook
[x] Suelo ir de compras por lo menos una vez por semana.
[x] Me encanta ir a centros comerciales con mis amig@s.
[] Tengo un anillo, pendiente o aretes con diamantes de verdad.
[] He ido a salones de bronceado.
[] Voy a la playa a broncearme, no a nadar.
[x] Tengo por lo menos 10 pares de zapatos.
[] Veo o The OC o Laguna beach.
[] Cambio mi icono semanalmente.
[ ] Uso gorros de baño.


[x] No compro en Hot topic.
[] Mi celular podria convertirse en parte de mi.
[x] Uso mascara todos los dias.
[x] Estoy o he estado haciendo dieta.
[] Los trajes de baño son adorables.
[] No se la diferencia entre una oveja y una cabra.
[x] Me gustan los lentes de sol Enormes.
[] Me han arreglado las uñas antes.
[] MTV es mi canal favorito.

[] Todo lo que hago en las pijamadas es hablar de chicos
[] Me encanta que chicas me arreglen el cabello.
[] Doy y recibo abrazos de todos mis amigos.
[x] Odio los insectos.
[x] Las ferias de la playa son tan divertidas.
[] El verano ES la mejor estación.
[x] Mi traje de baño tiene 2 piezas.
[] Espero a mi príncipe azul.
[x] Los músicos me enloquecen.
[] Me escribes un poema diciéndome cuan bella soy y caigo a tus pies.


[x] Soy auto conciente.
[x] Lloro muy seguido.
[] Mi auto huele a vainilla o fresa.
[x] Mis platos se lavan mas de una vez por semana.
[] No hago deporte.
[x] ODIO correr.
[x] Grito cuando me sorprenden
[x] Como fruta seca como bocadillo.
[x] Amo las novelas románticas.
[] Drew Barrymore es tan linda.

[x] Bailo mucho.
[x] Casi siempre tardo una hora o mas en arreglarme para salir.
[x] Solo tengo como 5 billiones de productos para el cabello
[ ] Me encanta que me vistan.
[x] Todo lo que me ponga debe combinar.
[x] Hablo por teléfono con mis amigos por lo menos una vez al día.
[x] Me encantaría tener una sesión de fotos.
[x] Me pongo cosas para los labios como 50 veces al dia.
[] Quisiera ser modelo.

[] Desearía conocer a Paris Hilton.
[] He sido algo que sea semi.
[] Tengo Uggs.
[] Hip Hop es la mejor música.
[] Adoro los collares.
[x] Me encanta ser el centro de atención.
[] Los chicos como Mohawks están locos.
[x] Los caballos son hermosos
[x] Prefiero no poner atención en la escuela.
[x] Los gatos son adorables.

[] Escribo mi propia música.
[] Me encantaría vistar Hawaii.
[x] El día de San Valentín es tan lindo!
[] Blanco es mejor que Negro.
[] No me gustaría que me encontraran muerta vestida todo de negro.
[x] Mi closet esta LLENO de ropa.
[x] Odio el look grunge
[x] Me encanta leer revistas

[x] Me encanta el chisme.
[] Tenia folders/posters/libretas de Sara Kay de niña.
[] Amo a Celine Dion
[x] Mis baños de "burbujas" duran 1 o 2 horas.
[] Mi boda solo necesita un novio por que ya está planeada.
[] Mi grupo de amigos es estricto, solo nos juntamos entre nosotros.
[x] Adoro a los niños.
[] Las bebidas de dieta son lo mejor.
[x] Soy vegetariana
[] Me rehuso a comer en McDonald’s.

[] Checo facebook todos los días.
[x] Amo la vida.
[] Tengo mucha joyería.
[] Mi(s) Nombre(s) de usuario tiene X's junto a ellos.
[] Mi(s) Nombre(s) de usuario tiene <3's junto a ellos.
[] Odiaría ser del sexo opuesto.
[x] No es lo que dijo sino como lo dijo.
[x] Tengo mas de 3 almohadas en mi cama

mi día libre

bizcocho de coco

7 huevos
175 azúcar
175 harina
140 coco
70 mantequilla derretida


como se hace?

- se lleva a rubans los huevos con el azúcar
- luego se incorpora el harina junto con el coco
- finalmente la mantequilla derretida y ya fría

al horno por 5 a 7 minutos a 180ºC

* si se hiciera delgado

más recetas

masa de hojarasca

500 gr. de harina
10 yemas
200 gr. de margarina
ron
leche


* cuando se incorpore el harina con las yemas y la mantequilla se agrega de a poco la leche

nutella

para los que no sepan lo que es la nutella...

Nutella es el nombre de un producto italiano de la firma Ferrero (empresa agroalimentaria italiana creada en 1946). El origen de éste viene de "nut" de "hazelnut" (avellana en inglés) y el sufijo italiano "ella". Está compuesta por una crema de avellanas y chocolate (azúcar, aceite vegetal, avellanas (13%), cacao desgrasado (7,4%), leche desnatada en polvo (6,6%), suero lácteo en polvo, emulgente (lecitina de soja), aroma) creada en 1963 por Pietro Ferrero basándose en una crema que antes se llamaba pasta gianduja.

nerd

iba a subir la receta que aprendí hoy, pero a la muy pava se le quedó la libreta ¬¬

cheesecake de nutella

180 gr. de queso crema
170 gr. de crema
60 gr. de azúcar
2 huevos * separar claras de yemas
200 gr. de nutella
200 gr. de chocolate (java o papel verde petróleo)

creo que esas eran las cantidades :)

- primero hay que poner en el microondas el queso crema para ablandarlo, pomarlo y agregar las yemas y luego la crema.
- agregar a la mezcla anterior la pasta de nutella y el chocolate derretido
- batir las claras a nieve junto con el azúcar e incorporar con movimientos envolventes
- y LISTO!

torta de panqueque

Esta la hice el sábado para el cumpleaños de mi tía Edith, la de la sopa :)

Ingredientes:

350 gr. de mantequilla
350 gr. de azúcar
350 gr. de harina
10 gr. de polvos de hornear
6 huevos

Relleno:

ganache de chocolate semi amargo
mermelada de frutilla
crema batida


Así se hace:

* Primero hay que hacer discos de papel de mantequilla del porte del molde, dejando una pestañita para que sean más fáciles de tomar y no quemarse ¬¬

Pomar la mantequilla en la batidora, agregando el azúcar y los huevos de a uno.
Incorporar el harina con los polvos de hornear.

* Se forma una pasta, que no debe quedar muy líquida.

Se toma un disco de papel de mantequilla y se le pone un poco de mantequilla para evitar que se peguen los panqueques.
Se esparce un poco de la pasta hasta el grosor deseado, teniendo en cuenta que más tarde suben un poco y se esponjan.

* Yo no los dejo muy delgados, sino se rompen muy fácil mmm los dejo como de medio centímetro.

Luego se cuecen a 180ºC hasta que los bordes estén dorados y el centro seco.
Cuando estén todos listos y fríos se comienza a armar, poniéndolos dentro del molde y formando capas de mermelada, ganache y crema batida.

un día

aahhhh que estoy cansada! me duelen las piernas y la espalda U__u que tienes que cocer y cortar toooooodas estas ensaladas, que corta así nooooooooo que tenías que cortar de otra forma xD wn pónganse de acuerdo!! Todo sea por montar diez platos de ensaladas surtidas y 3 nicoise, freír una porción de papas, hacer bouquet, bocados de salmón ahumado y queso crema con alcaparras, mmm que más! tomar bebida, comer porotitos que aunque cuando vi esa olla gigante no me dieron muchas ganas de comer pero sii estaban ricos :) escuchar regeton y reírme de como bailaban con un escobillón xDD, que nos pasaran gorritos de papel, nos retaran por el pelo y nos pasaran unas mallas mulas y ERA! habían muuchos practicantes para hacer casi nada, se me pasó muy rápido el día. Lo mejor, mañana me cambian al turno de la tarde y le pedí al sous chef que me pusiera en pastelería, ojalá :**

vasitos de hielo y menta

con mariposa de chocolate

Little darling

I feel that ice is slowly melting.

práctica

y no me conseguí práctica en una pastelería, al Radisson no más; empiezo el 22

:)

cheesecake

Lo hiceeeee, queda más rico! toodo gracias al queso crema de mmm ahí xD super doméstica la cagué..





la receta:

para el relleno:

2 queso crema
1 huevo
3 yemas
1/2 taza de azúcar
200 cc. de crema para batir
rayadura de limón o naranja
1 cdita de esencia de vainilla
2 cdas de maizena
arándanos y frambuesas


para la base:

200 gr de galletas de vainilla
50 a 80 gr de mantequilla sin sal


- Moler las galletas y derretir la mantequilla.
- Agregar la mantequilla a las galletas, disponiéndolas en el molde y aplastándolas hasta que quede parejo.
- Semi batir la crema.
- Cremar el queso crema con el azúcar, la esencia de vainilla y la rayadura de limón o naranja en una batidora a velocidad baja.
- Agregar el huevo y las yemas una a una.
- Agregar la maizena,la crema semi batida y la fruta.
- Poner la base de galletitas en un molde y verter la preparación.
- Poner en el horno en baño maría a 160ºC por 1 hora aprox. o hasta que esté cuajado.
- Dejar enfriar en el horno y luego refrigerar.

Había hecho antes el de chocolate blanco pero sin crema, queda más durito; mejor con crema :D

a la hora del té

práctica

quiero hacer la práctica en una pastelería U____u

medialunas

masa:

15 gr. levadura fresca
400 cc. leche fría
1 cda. vainilla
3 huevos
170 gr. azúcar
15 gr. extracto de malta
30 gr. mantequilla
1 kilo harina
15 gr. sal

empaste:

200 gr. de mantequilla
300 gr. maestra hoja
70 gr. harina

* huevo para dora

En un bowl colocar la levadura, junto con la leche fría, la vainilla, los huevos, el azúcar y el extracto de malta.
Luego incorporar la mantequilla pomada y el harina cernida con la sal.
Amasar hasta formar una masa homogénea.
Dejar reposar por 1 hora en el refrigerador.

Para el empaste golpear ambas materias grasas; con el fin de unir ligeramente, entre dos plásticos enharinados con ayuda de un uslero.
Realizar empaste en forma de libro con 1 simple, 1 doble, 1 simple, 1 doble y 1 simple.
Dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Para la media luna se deben hacer triángulos de 5 mm de espesor por 10cm de base y 15cm de altura. Haciendo un corte en la base en forma diagonal.
Luego se enrolla desde la base hasta la punta y se pincela con dora.
Hornear a 180ºC por 25 minutos aproximadamente.
Finalmente con una brocha aplicar brillo o mermelada de durazno.

:)

ñññ

I see who you are
Behind the skin
And the muscles

la quiero, la quiero, la quiero...

La quieroooooooooooooo ,_______,

si juntara todos los días $100 me la compro en 11 años.
si juntara todos los días $500 me la compro en 2 años 1/2
si juntara todos los días $1000 ahhhhhhhh :*

voy a tratar de no gastarme la plata en tonteras ;(

tomates verdes fritos

El secreto de la vida...
el secreto está en la salsa.


¡Towanda!









Me gustan tus historias... cuéntame una historia Idgie.
Vamos encantadora de abejas, cuéntame uno de esos cuentos increíbles... cuéntame aquél sobre el lago.

¿Qué lago?

Aquel lago que antes había aquí.

Bueno en realidad, es mentira.

Eso ya lo sé tonta, pero no me importa... cuéntame la historia.

Bueno, hace tiempo había un lago y estaba... estaba muy cerca de la ciudad... y solíamos ir a pescar, a nadar y a navegar, pero un mes... un mes de noviembre vino una enorme bandada de patos y se posaron sobre el lago y... y la temperatura bajó tan deprisa que el lago se heló al instante... entonces los patos se fueron... y se fueron volando y se llevaron el lago con ellos. Ahora dicen que ese lago está en alguna parte de Georgia.



puta que me hace llorar esta película. Como que me gustan esas películas que se te caen los mocos de tanto llorar xD

Los Tomates Verdes Fritos de la película, según se detalla en el libro que dió origen a la misma, se hacen pasando las rodajas del tomate verde en harina de maiz (Maizena, por ejemplo) y luego se fríen en abundante aceite por poco tiempo.

no sé dibujar

aaaaaaaah este fue mi super dibujo que el profe después ni borró xD
te amo mi guaterito, más rico :B ya llevamos 1 año 3 meses (L) y cada día me enamoro más de ti, es que nunca pero nunca había sentido esto ,_, es tan raro pero bonito a la vez. tenemos tantos planes juntos, incluido el que me tienes que lavar las patitas cuando sea tan viejita que no me pueda ni mover xD
me encantai entero mi amor, gracias por haber cambiado la wea de persona que era antes en alguien mejor, gracias por haberme dado tu manito que te prometo no soltaré nunca. te amo mi vida

ganache

Fácil de hacer y muuuy salvadora. Se elabora a partir de crema, cobertura de chocolate y mantequilla. Permite cubrir tortas, elaborar cremas y relleno para bombones.

1 litro de crema
1 kilo de chocolate

o 1x1

Se debe hervir la crema, retirar del fuego y luego incorporar la cobertura en trocitos hasta lograr una textura lisa.


* para mayor brillo se le agrega un trocito de mantequilla
* para mayor sabor se agrega un poco de licor
* se puede elaborar crema parís batiendo el ganache ya frío, hasta lograr un color café claro.
* para elaborar truffas se realiza el mismo procedimiento, sólo que la relación entre crema y chocolate es 1 x 3

queque de plátano

Este queque de plátano lo hice ayer porque no fui a clases y estaba más aburrida ¬¬ es super fácil de hacer, más encima la pava no tenía mantequilla; así que con aceite nomas xD

Ingredientes:

3 huevos
1 cda de vainilla
230 cc de aceite
350 gr de puré de plátano
400 gr de harina
250 gr de azúcar rubia
20 gr de polvos de hornear
1 pizca de sal
150 gr de nueces
100 gr de granola

Se mezclan todos los líquidos (huevos, vainilla, aceite y puré de plátano) con la batidora.
Luego se incorpora el azúcar, se bate un poco y más tarde el harina con los polvos de hornear y la sal mezclando con un mezquino.
Después se incorporan las nueces en pedacitos y la granola.
Se lleva en un molde enmantequillado a 170º por 1 hora.


:)

Taller de pastelería

puta que lo pasabamos bien

miau miau

Sí, me encantan los gatos :*
















La Mika con sus bebés más ricos :)

















Tomy y el conejo















Tomy de nuevo xD

En el super

a las hueás que le saco fotos xD

Brownies

Acá la receta que le robé a Paulina Abascal, aprovechando de decirle que me encanta su programa y que quiero ser como ella, super famosa xD

Brownie de chocolate semi amargo
6 porciones

200 gramos de chocolate semi amargo
60 gramos de chocolate blanco
85 gramos de mantequilla
1/3 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar rubia
3/4 taza de harina
1/2 taza de nuez
2 huevos

* vainilla

Fundir los chocolates con la mantequilla y el azúcar. Agregar: huevos, vainilla, harina y al útimo la nuez. Vaciar en un molde con papel mantequilla y hornear a 180°C, enfriar y cortar en cuadros iguales. Antes de servir, espolvorear con suficiente azúcar glass.

Blondies
6 porciones

240 gramos de chocolate blanco
85 gramos de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina
1/2 taza de frambuesas
2 huevos

* el mismo procedimiento anterior :)

Fugu: una delicia venenosa

En japonés se llama fugu. Es un pez curioso: cierra los ojos, no tiene escamas, cuando tiene miedo se hincha. Sobre todo tiene una particularidad terrible: contiene tetratoxina un veneno mortal. Es un pez fulminante. Su carne, sin embargo, es tan deliciosa que los gourmets japoneses, con peligro de su vida, han consagrado el fugu mortal como rey de los peces.

Desde la prehistoria, el japonés disfruta con las delicias del fugu a pesar del riesgo de morir. Los cocineros japoneses han acabado por hacerse suyo este peligro mortal. Incluso lo han magnificado. Alrededor del fugu se ha desarrollado un arte culinario de una extrema finura.

Un cocinero especializado en Fugu nos cuenta que la carne del pescado se tiene que limpiar bien, para sacarle todas las toxinas. Es esencial en la preparación. Sé que tengo la vida de mis clientes entre las manos. Pero nunca ha habido ningún accidente, en mi restaurante. Tengo confianza en mí mismo. Para obtener mi licencia de cocinero de fugu he hecho cinco años de aprendizaje. Después he pasado un examen. Y todo eso es lo mínimo, porque el fugu es la cima de la técnica, la cima de la gastronomía.

Para disfrutar de esta obra de arte, se tiene que pagar el precio. Hasta 300 euros, el fugu es, seguramente, el pescado más caro del mundo.

La atracción del pescado venenoso

Cuatro mil años antes de Jesucristo ya se comía fugu. En esta larga historia de Japón, el pez mortal ha causado decenas de miles de víctimas. Uno de los restauradores especializados en este manjar explica: Antes mucha gente se moría al comer fugu. No sabían que era peligroso. La muerte era muchas veces el precio que se pagaba por conocer el éxtasis que provoca esta carne suculenta. Durante mucho tiempo se prohibió comer fugu, pero la gente lo comía a escondidas. La tentación del placer era más fuerte que el miedo de morir.

El fugu también tiene otros nombres, entre ellos pez globo. Hay ciento cincuenta clases en el mundo: en la costa de Japón hay más de treinta especies comestibles. El especialista piensa que la tetratoxina es para algunos fugus un medio de defensa. Al menos es el caso de esta especie. Esta simple experiencia lo demuestra. Cuando el pez se siente amenazado se hincha, segrega el veneno por la piel. Este, sin embargo, es un caso particular. En la mayoría de los fugus la tetratoxina se encuentra en el hígado, en los órganos genitales y en los huevos.

No hay ningún antídoto para la tetratoxina explica uno de los cocineros. Una persona intoxicada siente como los músculos se le paralizan poco a poco. Le costará respirar. Después la respiración se para completamente, pero el corazón continua latiendo. En este momento sólo se puede intentar salvar a la persona haciéndole masajes, pero es lo único que se puede hacer.

Doscientas mil veces más potente que el curare, la tetratoxina es uno de los venenos más peligrosos del mundo. El fugu contiene suficiente para matar a una quincena de personas. Los investigadores han hecho pruebas en el laboratorio con otras especies marinas.

Cómo eliminar la toxina

Muy lejos de la tradición y el respeto, los industriales se han adueñado del fugu. Este pez sagrado se ha convertido en un negocio de mucho dinero. En el puerto de Shimonoseki está el matadero de los fugus.

No hay ceremonia, para cortarlo, sino gestos rápidos y exactos en la cadena. Para evitar el problema de la tetratoxina, se corta el pez vivo. Así, las partes tóxicas no tienen tiempo de descomponerse ni de contaminar la carne de los peces.

Se toman medidas de precaución para enjuagar los filetes y las partes comestibles en picas de agua para eliminar los residuos de veneno que podrían quedar. Esta empresa de transformación da trabajo a mucha gente experta.

Examen para cortar pescado

Con el fugu no se bromea. Para pasar el examen hace falta un mínimo de tres años de aprendizaje. Es una escuela difícil: el candidato ha de conocer de memoria todas las leyes que se refieren al fugu. Una parte crucial: la parte práctica. Observan cada gesto y no se tolera ningún error.

En la región de Shimonoseki unos sesenta aprendices obtienen la licencia de cocineros de fugu cada año. Accidentes mortales debido a la consumición de fugu, aún hay unos cuantos cada año en Japón. Las víctimas son, a menudo, gente imprudente que cocina el pescado en su casa sin conocer su biología. Sin embargo, la ley japonesa es estricta en esta cuestión: sólo están autorizados a preparar el fugu los licenciados. Los que no respetan la ley se arriesgan, en el peor caso, a la muerte, o, en el mejor, a una grande multa, o a unos cuantos meses de prisión.

Boto: la cría en cautividad

Los gatos hacen de guardias de la cría. Es la mejor defensa contra las ratas, que roen las redes. Estamos en el archipiélago de Boto, en el extremo sur de Japón. Aquí, en los años sesenta, se crearon las primeras colonias de cría de fugu: de buen principio, fue una apuesta incierta, pero la prueba ha tenido éxito. Hace cuatro años, en el mercado, aparecieron los primeros fugus de cría. Hoy, se venden mil doscientas toneladas cada año. Aún así, faltan unos cuantos progresos para estabilizar la producción.

Uno de los responsables del proyecto nos cuenta que el fugu es un pez difícil de criar, porque le tienes que dar alimentos muy frescos. También es un pez frágil y delicado. Cuando lo crías, coge una enfermedad todavía desconocida que deja manchas blancas en la piel.

En cambio, hay una buena sorpresa: el fugu de cría casi no contiene tetratoxina. Esta constatación ha permitido a los investigadores descubrir el origen de este veneno. Según ellos, puede provenir de una bacteria marina que el fugu come a más de cien metros de profundidad.

En este vídeo del canal de televisión Viajar, se muestra cómo preparar una receta con el pescado Fugu, como se puede comprobar, el pescado está bien fresco en el momento de su preparación.

La reportera explica que antaño, la falta de control por parte del gobierno de Japón sobre los restaurantes, provocaba la muerte de 300 comensales, la falta de preparación de algunos cocineros era la causa, algo que ahora ya no ocurre.

El potente veneno del Fugu se elimina con maestría por el cocinero, piel, vísceras y todos aquellos órganos que contienen veneno son desechados. Los restos del fugu se encierran en un pequeño contenedor con candado que será enviado al mercado para ser eliminados.

Años atrás los restos se tiraban a los contenedores, el resultado eran perros y gatos muertos por haber comido los desechos del fugu. Sin duda, es un interesante vídeo que nos muestra un aspecto curioso de la cultura gastronomica japonesa.

Galletas

Las que le hice a mi pololo (L) cuando cumplimos 1 año 2 meses, te amo :)

Para la masa:
250 gr. de mantequilla pomada
100 gr. de azúcar flor
200 gr. de maizena
280 gr. de harina
5 gr. de polvos de hornear
vainilla y ralladura de naranja

Para el glaceado:
3 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de azúcar flor

*
colorantes
perlitas
cornet

La mantequilla debe estar pomada para lograr una masa suave y libre de grumitos.
Luego se agrega el azúcar flor, integrando bien y luego la esencia de vainilla y ralladura.
Después se agrega la maizena y el harina hasta lograr una masa blanda.
Se debe refrigerar por 30', luego estirar hasta lograr unos 3cm., cortar y hornear a 180ºC.

Chocolate

El chocolate es un producto derivado del cacao. Al principio se consideró un alimento exótico y, por lo tanto, reservado a las clases acaudaladas. No es hasta finales del s. XIX que su consumo se extiende a todas las sociedades y logra la gran popularidad que tiene hoy en día. El cacao llegó a Europa a principios del s. XVI, procedente de tierras americanas. Su origen y su historia están ligados a la mitología de los pueblos mayas y aztecas.

La primera cultura que cultivó el cacao fue la maya, hace más de 2.000 años. El cacao era para los indígenas un alimento de origen divino. Con él se elaboraba una bebida, el xocoatl (del nahuatl, xoco, amargo y atl, agua). Los ingredientes (cacao, agua y especias como la vainilla, la pimienta y el chile) se batían y se espesaban con harina. Se tomaba fría y vertida para conseguir una espuma abundante.

Fue Cristóbal Colón el primer europeo que descubrió el chocolate, pero no lo supo de inmediato. En efecto, el 30 de Julio de 1502, Cristóbal Colón llegó a la isla de Guanajo, en las cercanías de América Central. Se acercó a él un jefe azteca que ofreció a los blancos hermosas armas, tejidos y también unas curiosas almendras. Le explicó a Colón que eran muy importantes para ellos, ya que constituían la moneda del país y, además, permitían preparar una bebida muy apreciada por los indígenas.

Días después, la pequeña escuadra alzó la vela nuevamente hacia Europa. Cristóbal Colón y sus marineros no sospecharon que tuvieron entre sus manos "habas de cacao" y. Diecisiete años más tarde, Hernán Cortés emprendió la conquista de México. Apenas desembarcaron, aprontándose para el combate, con gran sorpresa vio que el emperador Moctezuma y sus vasallos lo recibían cordialmente.

Víctimas de la leyenda de Quetzacoatl, protector de los aztecas, creyeron ver en Cortés la reencarnación del bondadoso dios, que de acuerdo con la tradición, había abandonado este país anunciando que volvería algún día.
El acogedor emperador cubrió de riquezas al conquistador y le ofreció la plantación real de cacaoteros, cuyas habas se utilizaban como monedas.

Con su buen sentido de los negocios, Cortés consiguió que le cambiaran los granos de cacao por oro, metal que era indiferente para los indígenas, en tanto que los frutos del cacao eran objeto de una verdadera devoción. Los nobles indígenas lo consumían en forma de bebida a la que llamaban "tchcolatl". Paralelamente se introdujo en las Islas Canarias el cultivo de la caña de azúcar. Estos dos productos se unieron luego para formar una deliciosa bebida: el chocolate.

Obtención del chocolate:

Las habas de cacao deben pasar por un gran número de operaciones muy delicadas antes de volverse chocolates.
Todo comienza en las plantaciones, donde las mazorcas que contienen estas habas son recogidas, luego abiertas por un gran golpe de machete con el fin de extraerle el racimo de habas. Después de fermentar en grandes cubas de madera, las habas se ponen a secar durante algunos días con el fin de retirar el exceso de agua.

La primera etapa será la limpieza de las habas con el fin de retirar todo cuerpo extraño. Las habas limpiadas son entonces tostadas de acuerdo a una temperatura y tiempo de tostado ideal con el fin de obtener una óptima revelación de los sabores. Las habas pasan por una desgerminación minuciosa soportando la acción del machacador, un molino mecánico que reduce las habas en pequeños pedazos.

Lo pedazos machacados de habas son pasados a las moledoras, cada vez más finas hasta que se hagan la pasta de cacao destinada a volverse chocolates o polvo de cacao.
Si la pasta está destinada a volverse chocolate, entonces será mezclada enérgicamente con azúcar. De ahí, será todavía refinada y pasará en otro triturador que reducirá la granulación de pasta para hacerla lo más homogénea y fluida posible. Viene entonces el conchaje, la operación de gracia para esta mezcla que ahora, contenido en grandes barreños de fundición, sufre el balanceo constante de ruedecillas en forma de rodillos con el fin de darle la finura, la elasticidad y la textura tan buscada. De esta operación, cuya rapidez de ejecución es la esencial, emanan la calidad del producto terminado.

Pero este mecanismo meticuloso de preparación no se para allí porque si este principio de golosina no es templado de manera estable, el chocolate perderá su brillantez. En cubas depósitos, la mezcla es entibiada y agitada constantemente a 45 °. La mixtura preparada, es repartida en moldes instalados sobre una alfombra mecánica a oscilación constante. La oscilación es la esencial para obtener una tableta uniforme y sin burbujas de aire. El chocolate es finalmente sacado del molde después de un enfriamiento final y listo para ser consumido.

Tipos de chocolate:

Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar. Es un cacao soluble que se utiliza para bebidas pero no para repostería.

Chocolate en cobertura: Contiene un mínimo de 30% de manteca de cacao y un 55% si es cobertura negra. Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.

Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.

Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.

Chocolate blanco: Tiene un 14% de leche, 20% de manteca de cacao, 55% de azúcar y vainilla. Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.

Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao. Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.

La cobertura de chocolate se utiliza en repostería para bañar a tartas y pasteles. El tipo de chocolate que se utiliza se llama chocolate de cobertura y tiene un alto contenido de manteca de cacao, cuya grasa, una vez cocinada y luego solidificada, proporciona consistencia al producto que se haya napado (o bañado).
En el mercado podemos encontrar cobertura de chocolate negro, blanco y con leche.

Proceso de obtención de la cobertura:

Descristalizar o calentar un chocolate, y verter dentro de un bowl limpio y seco para proceder a enfriar. Remover sin incorporar aire ya que nos afectaría al resultado final. El 1/4 sobrante, resérvalo en algún sitio caliente ya que nos servirá para añadir al que habremos enfriado y evitar así una bajada súbita y un enfriamiento o cristalización excesiva. Para enfriar el chocolate en el mármol se trabaja con utensilios especiales.

Antes de recoger, verificar la temperatura. Añadir el chocolate caliente y acabar en la temperatura deseada dependiendo del tipo de chocolate.

Temperaturas a respetar:

Cobertura negra:
Fundir a 50º, enfriar a 28º/29º, mantener a 31º/33º

Cobertura leche:
Fundir a 45º, enfriar a 26/27º, mantener a 28º/30º

Cobertura blanca:
Fundir a 40º, enfriar a 26º, mantener a 28º/29

* Estas temperaturas son generales y siempre estarán relacionadas con la cantidad y tipo de manteca de cacao que lleve nuestro chocolate.

Paris Brest

El nombre del Paris Brest viene nada menos que de la histórica carrera ciclística que cada cuatro años y desde 1891 reune a miles de competidores entre las ciudades de Paris y de Brest. (1200 km)

Su nombre fue dado por un chef cuya pastelería se encontraba dentro de la ruta de los ciclistas de la Paris-Brest-Paris, quien en honor a esta importante competencia creó este delicioso pastel en forma de una rueda de bicicleta. Pero no de goma, sino que de una sabrosa masa choux.


Ingredientes Masa Choux:

60 gr. de margarina
120 gr. de harina
200 gr. de agua
3 huevos







Preparación:

• Calentar el agua con la margarina hasta que ésta se derrita.
• Agregar de golpe la harina y revolver hasta que se despegue del fondo de la olla.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Una vez frío, incorporar los huevos de a uno, revolviendo bien para su incorporación.
• Manguear con boquilla rizada en forma circular dando dos vueltas en la bandeja del horno.
• Cocer a 180ºC hasta que estén completamente dorados.

* Con esta masa también se pueden elaborar profiteroles, eclairs o estos lindos cisnes.

Crème Brûlée

Franceses, ingleses y españoles se pelean la paternidad de este postre rico y sedoso, que puede ser la mejor receta para las nostalgias otoñales. Pero no se trata de una receta fácil. Sabor, textura y temperatura se conjugan para hacer tocar el cielo.




Quienes gustan de restaurantes elegantes, especialmente franceses, habrán tenido más de una oportunidad de ordenar crème brûlée. ¿Crème qué? Brûlée o, literalmente, "crema quemada", ese postre denso y sedoso, con suave sabor a vainilla, cubierto con una delgada y crujiente capa de caramelo, que es capaz de hacer tocar el cielo y generar adicción.

En la cocina profesional, el azúcar que lo cubre es caramelizada con ayuda de un soplete y, probablemente, ése sea uno de los mayores misterios de este rico y cautivante plato, que, de hecho, está confeccionado con ingredientes decepcionantemente simples.


Básicamente, la crème brûlée es una mezcla de yemas de huevo, azúcar, crema y vainilla. Se cocina al horno en baño María en potes individuales (ramekins o moldes de soufflé) y luego se refrigera al menos por un par de horas. Antes de servir, se espolvorea con azúcar - de preferencia, rubia- que luego se quema con el mencionado artefacto. O con unos aparatos de fierro especiales, que se calientan al rojo vivo.

Los españoles reclaman su paternidad desde el siglo XVIII bajo el nombre de "crema catalana" (de hecho, muy similar, pero preparada con maicena, toques de canela y cáscaras de limón y naranja), mientras que los ingleses aseguran que se originó en la Inglaterra del siglo XVII, en que era conocida como "burnt cream" (literalmente, crema quemada). Pero, aparentemente, no fue hasta fines del siglo XIX que el uso de la traducción francesa se hizo popular, sin perjuicio de que hoy se adjudique a los galos su invención.

Prepararla suena fácil, pero no lo es tanto. La calidad de los ingredientes es capital (crema espesa, huevos frescos, vainilla de verdad) y más aún su dosificación. "Pues la consistencia debe estar entre la crema inglesa y el flan; ni tan duro ni tan blando. Y el caramelo debe ser lo justo, porque si lo queman mucho se pone amargo. Y en lo que pecan muchos restaurantes es en que lo sacan directo del refrigerador: demasiado helado", apunta Soledad Martínez, crítica gastronómica de Wikén y sincera amante de la crème brûlée.

De allí, explica, que la calidad sea muy dispar. "En muchas partes no es tan bueno o recomendable. Y en otras es francamente malo", advierte. Según su experiencia y su memoria, la crème de la crème brûlée en restaurantes santiaguinos estaría repartida casi a partes iguales entre establecimientos de origen galo e internacional.

Para ella, los mejores de Santiago, en el siguiente orden, se encuentran en: "La cascade", "Astrid y Gastón", "Le flaubert", "La maison de France", "Zanzíbar", "Mundano" y "El Cid", del Hotel Sheraton.

Con 40 años de trayectoria y una remodelación inaugurada a comienzos de esta misma semana, "La cascade" no se sorprende con la distinción. "Nuestra crème brûlée es la mejor, es la original", dice madame Yvette, a la par que cede los honores a su nieto Edouart.

Pero la verdad es que las innovaciones también han anotado sus éxitos. El "Mundano" se distinguió por su crème brûlée a la vainilla, al café y al romero, mientras que "El Cid" destacó con su versión tibia, con sabor a chocolate, kiwis confitados y salsa de naranja.

En la misma línea, la chef Sofia Jottar propone una crème brûlée de lúcumas y papayas, que "recoge lo mejor de estas dos frutas chilenas" en la "textura muy delicada de un postre de exportación fácil de hacer". Y Noelle Hadad ha cubierto para las páginas de este diario buena parte de las probabilidades de variación: clásica, de especias, chocolate, café o frutas.

Pero si se busca todo sobre la crème brûlée - o casi todo- una buena opción es encargar el libro "Elegantly easy crème brûlée" (www.cooking.com). En el volumen, la cronista gastronómica californiana Debbie Puente registra las recetas clásicas y las variaciones, da consejos útiles y también ofrece las versiones de famosos restaurantes.


Receta




Ingredientes:

200 cc. de leche
300 cc. de crema
100 gr. de azúcar
6 yemas
vainilla









Preparación:

En una olla poner la leche con el azúcar y la vainilla.
Mezclar las yemas con la crema en un bowl.
Agregar la leche en forma de hilo para evitar la coagulación de las yemas o esperar a que esta entibie.
Verter la mezcla con un colador a cuatro potecitos de cerámica.
Poner los potes en una bandeja de horno con agua caliente hasta cubrir la mitad.
Cocer a baño María en el horno a 150ºC por 40 minutos o lo justo para que cuaje.

* El agua de la bandeja no debe hervir.