tuil de cacao

80 gr de azúcar
25 gr de harina
55 gr de mantequilla fundida
60 gr de jugo de naranja
2 gr de cacao

pastas frescas

El otro día hice pasta de espinacas con salsa de champiñones y mariscos, aquí va la forma de prepararlas.

Aunque es posible elaborar pastas con sólo harina y agua, el huevo aporta sabor y textura y facilita el amasado y estirado a mano o con maquina para hacr pastas. La harina más indicada es la 0000, que se elabora con la parte central del trigo, es muy alta y su alto contenido de gluten otorga elasticidad a la masa. Si no se consigue, emplear harina 000. Para lograr pastas más resistentes a la cocción se recurre al semolín. Este producto, que se obtiene a partir de trigo duro, tiene una textura algo más gruesa que la de la harina y absorbe menos líquido. Por su consistencia, la masa hecha con semolín no se pude amasar ni estirar en forma manual, la amasadora y la sobadora se vuelven imprescindibles.

Una solución intermedia, cuando se preparan las pastas en cantidad y no se puede controlar estrictamente el tiempo de cocción, es hacer la masa con 70 % de harina y 30% de semolín.

Los purés de espinaca , apio, beterraga, zanahoria, zapallo, tomate y morrón, la tinta de calamar, las hierbas y especias e incluso el cacao amargo permiten variar los gustos y los colores. Para obtener los purés, cocinar a la inglesa el vegetal elegido (salvo el apio, que se suda en mantequilla), escurrirlo muy bien.

La fórmula mágica:

Según muchos italianos, las mejores pastas se logran haciendo la masa con 1 huevo por cada 100 gramos de harina. Esto significa que la porción ideal es de 50 gramos (peso aproximado de huevo mediano sin cáscara) de líquido por cada 100 gramos de harina.

Otra manera de expresar lo mismo es decir que la harina debe hidratarse al 50 %. Para respetar esta regla aun cuando varíen los ingredientes, recordar que:

1 huevo:50 g

3 yemas: 50 g 3 cdas.

puré de vegetales: 50 g

Por lo tanto, a efectos de mantener la proporción es indistinto usar 1 huevo, 3 yemas o 3 cdas. de puré de vegetales (o 50 gramos de otro líquido, como agua, aceite o vino) por cada 100 gramos de harina.

Fórmula para tallarines de espinaca:

1 kilo de harina:1000 g

4 huevos:200 g

12 cdas. de puré de espinaca:200 g

50 cc de vino blanco:50g

50 g de aceite de oliva:50 g

Total de líquido:500 g

Es fácil comprobar que se cumple la regla de hidratar al 50 %.

La consistencia:

En la práctica la cantidad de harina no siempre se ajusta con precisión absoluta a lo que indica la fórmula. La incorporación de sal (20 gramos por kilo), el tamaño de lo que indica la fórmula. La incorporación de sal (20 gramos por kilo) el tamaño de los huevos, el mayor o menor contenido de agua del puré de vegetales (o de otros agregados) y el variable poder de absorción de la harina obligan a efectuar leves modificaciones para que la masa adquiera la consistencia adecuada.

La sal, necesaria para dar sabor a la masa, puede endurecerla un poco, lo mismo que la tinta de calamar. La masa que en lugar de huevo lleva únicamente yemas o puré de vegetales es más difícil de estirar. En estos casos conviene trabajar la masa.

tilapia con papas a la brava

para el cumpleaños de mi mamá

sólo porque la tomaste tu :3

mis super calcetines ¬¬

la clase de ayer

tártaro de salmón y capuccino de mariscos

para el tártaro: picar en brunoise el salmón, apio y manzana verde. agregar mayonesa, mostaza de dijon y limón. condimentar
para el capuccino: cocinar los maricos y luego pasarlo por el mixer hasta formar una pasta, ligar con crema. condimentar
miniensalada: berros y rúcula

decoraciones: tuil de coriandro, esferización de pimentón rojo, crujiente de piel de salmón y reducción de aceto balsámico.

selva negra

la típica torta de selva negra

torta de panqueque de chocolate

torta de panqueque de chocolate rellena de manjar, mermelada de frambuesa y ganache. para mi suegri :3

los canapés de la profe

a última hora igual quedaron lindos, eso si que fue reciclaje :3

C e r d o s xD

Audrey

sushi dulce

tu y yo

nada podría separarnos...

otra

yo midiendo los jigger, amorcito infusionando el limón

cucharitas de quinoa, con las que acompañamos el trago de creación

empanaditas de queso y calzones rotos

estas son las cosas que hace una cuando hace fríoooo (LL)


Calzones rotos (receta de mi mamá)

1 kilo de harina
150 gr. de mantequilla
3 huevos
1 taza de azúcar
2 cditas. de polvo de hornear
1 taza de leche
ralladura de naranja

El lemon grass o hierba limón (Cymbopogon citratus) es unas de las plantas que se consumen desde tiempos inmemoriales con propósitos medicinales además de como ingrediente en la cocina. Su introducción en las cocinas occidentales no es nueva, pero sí es cada vez más utilizada y más popular por el uso que le dan los grandes chefs.

El lemon grass, también conocido como limoncillo, citronela o citronella (su aceite), zontol o zacate de limón entre otros nombres, es originario de la India, muy utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita. Se trata de una especie herbácea rústica y perenne muy aromática, ofrece un sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce.

En nuestros mercados podemos encontrar el lemon grass fresco, congelado, en conserva o seco, éste último es el que proporcionará menos sabor, puedes encontrarla bajo el nombre de sereh. Si lo adquieres fresco, puedes conservarlo en el frigorífico unos días, como no resulta fácil encontrarlo en muchos sitios, puede ser conveniente congelarlo bien envuelto e ir retirando lo que desees utilizar.

Del lemon grass se consume el bulbo, que es la parte más tierna y los tallos pelados (los cinco centímetros más cercanos al bulbo), aunque sus capas externas son muy fibrosas, pueden también utilizarse para aromatizar caldos, pero después deben desecharse.

En recetas de cocina oriental combinado con jengibre, ajo, chiles, cilantro, pescados, mariscos, pollo, etc., es una delicia, proporcionando platos frescos y con sabores sutiles si se saben utilizar las proporciones.

Con la hierba limón puedes elaborar sopas, guisos, ensaladas, salsas o marinadas con un exótico toque cítrico que seguro te encantará, incluso puedes disfrutarla en infusiones que, como hemos dicho, se le otorgan propiedades curativas actuando como digestivo, relajante, analgésico, antidepresivo, cicatrizante, expectorante, etc.

Sin Ton Ni A

su tercer lugar loco (al medio)

creación: pololoyyo
trago largo
en base a lychee, limón de pica y vodka

ahh sipo y las bombillas de lemongrass
como una hora haciéndolas xD