la clase de ayer

tártaro de salmón y capuccino de mariscos

para el tártaro: picar en brunoise el salmón, apio y manzana verde. agregar mayonesa, mostaza de dijon y limón. condimentar
para el capuccino: cocinar los maricos y luego pasarlo por el mixer hasta formar una pasta, ligar con crema. condimentar
miniensalada: berros y rúcula

decoraciones: tuil de coriandro, esferización de pimentón rojo, crujiente de piel de salmón y reducción de aceto balsámico.