ganache

Fácil de hacer y muuuy salvadora. Se elabora a partir de crema, cobertura de chocolate y mantequilla. Permite cubrir tortas, elaborar cremas y relleno para bombones.

1 litro de crema
1 kilo de chocolate

o 1x1

Se debe hervir la crema, retirar del fuego y luego incorporar la cobertura en trocitos hasta lograr una textura lisa.


* para mayor brillo se le agrega un trocito de mantequilla
* para mayor sabor se agrega un poco de licor
* se puede elaborar crema parís batiendo el ganache ya frío, hasta lograr un color café claro.
* para elaborar truffas se realiza el mismo procedimiento, sólo que la relación entre crema y chocolate es 1 x 3